Queso Jenabe Servilleta- Cortijo La Vicaria

El queso Jenabe semicurado de La Vicaria es un queso de cabra, elaborado con leche de cabra, fermentos, cuajo caprino y sal. Tiene una forma cuadrada y abultada, característica de la servilleta que se utiliza para su elaboración. La corteza está bañada en aceite de oliva virgen extra de Jaén, lo que le otorga un sabor especial. Su sabor es suave y agradable, con un toque ligeramente salado, y se puede apreciar la trama dejada por la tela en la corteza. 

Características:

Tipo de leche: Leche de cabra. 

Elaboración: Elaborado con fermentos, cuajo caprino y sal. 

Forma: Cuadrada y abultada, con una especie de pezón en la parte superior. 

Corteza: Bañada en aceite de oliva virgen extra de Jaén y pimentón de la Vera, con un toque ahumado. 

Sabor: Suave y agradable, ligeramente salado. 

Textura: Pasta prensada con ojos pequeños distribuidos irregularmente. 

Marca de calidad: Cuenta con la etiqueta "Degusta Jaén Calidad". 

Elaboración:

El queso Jenabe semicurado se elabora siguiendo una técnica tradicional, utilizando una servilleta como molde. La leche de cabra se fermenta, se le añade cuajo caprino y sal, y se le da forma en la servilleta. Luego, se baña en aceite de oliva virgen extra de Jaén y se deja madurar.